My Cooking veg


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Brisè con bietole e patate

Le torte salate sono un piatto che amo cucinare quando sono a corto di idee, le reputo il mio “salvacena”. Questa volta ho scelto di utilizzare un rotolo di pasta brisè al posto della classica pasta sfoglia (quando parlo di pasta sfoglia o brisè intendo quelle a base vegetale…chevelodicoafare?) e l’ho farcita con delle bietole cotte al vapore e patate leggermente scottate in acqua bollente.

brisè con bietole e patateIngredienti:

1 rotolo di pasta brisè vegetale

1 mazzetto di bietole fresche

2 patate di media grandezza

125 g mozzarisella (o mozzarella fiordilatte, per la versione vegetariana)

sale e pepe qb

olio qb

Preparazione:

Pulite, tagliate e cucinate nella pentola a pressione le bietole poi tenetele da parte e fatele raffreddare.

Pelate e tagliate a dadini le patate, mettetele con dell’acqua fredda in una pentola e fatele cuocere (calcolando dal momento del bollore) 10 minuti. Scolate e tenete da parte.

Preriscaldate il forno a 180° (ventilato). Tagliate la mozzarella a pezzettini (io per comodità la metto nello schiacciapatate ed ottengo dei “passatelli” di mozzarella)

In una ciotola capiente unite le bietole e le patate, condite con un po’ di olio extravergine di oliva, sale e pepe e mescolate. Unite anche la mozzarella e mescolate.

In una teglia srotolate la pasta brisè, bucherellate il fondo coi rebbi della forchetta e versate il vostro composto di bietole e patate.

Infornate per 30 minuti.

Servite tiepido.

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Brisè salata

Ecco una base salata ideale per le vostre torte salate.
pasta brisè integrale all'olioIngredienti:

200 g farina integrale

50 ml olio extravergine di oliva

70 ml acqua fredda

1 pizzico di sale

Preparazione:

Impastate farina  con olio extravergine di oliva  fino a che la farina non ha assorbito tutto l’olio.

Quando si saranno formate delle briciolone di farina, aggiungete l’acqua fredda e sale a piacere.

Formate un panetto e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di stenderlo.


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Quiche vegetariana

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Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia vegetale

250 g ricotta (va bene anche quella di soia)

150 g zucca a vapore

300 g broccoletti a vapore

3 uova

50 g parmigiano

sale e pepe qb

Preparazione:

Per prima cosa cucinate a vapore le verdure( io le ho cotte con la vaporiera del microonde): la zucca a dadini e le cimette di broccolo tagliate grossolanamente e tenetele da parte.

Preriscaldate il forno (ventilato) a 200.

In una ciotola mescolate la ricotta e il parmigiano, poi unite le uova, regolate di sale e pepe e mescolate il tutto con una frusta a mano fino ad ottenere una crema.

Stendete la pasta sfoglia in una tortiera foderata di carta forno e bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta. Disponete le verdure a vapore e sopra versateci la crema di ricotta e uova, livellandola con una spatola.

Infornate per 25 minuti. Servite tiepida.

Il giorno dopo è ancora più buona!


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Torta funghi e zucchine

Sapori delicati per questa torta salata buona sia tiepida che fredda. Adatta per un aperitivo o una cena.

torta porcini e zucchine Ingredienti:

200 gr funghi misti (vanno bene anche quelli surgelati)

1 zucchine scura di media grandezza

1/2 cipolla

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe

1 spolverata di prezzemolo tritato

125 ml panna vegetale (soia per me)

1 rotolo di pasta sfoglia vegetale

Preparazione:

In una padella far scaldare l’olio e l’aglio ed unirvi i funghi. Farli cuocere 10 minuti, togliere l’aglio, regolare di sale e pepe, togliere dal fuoco e spolverare con prezzemolo tritato. Tenete da parte.

In un’altra padella far soffriggere la cipolla tagliata finemente ed unirvi le zucchine tagliate a pezzetti. Lasciate andare 5 minuti poi regolate di sale e pepe e spegnete la fiamma.

Preriscaldate il forno a 200° (ventilato).

In una ciotola capiente unite i funghi e le zucchine, aggiungete la panna vegetale e mescolate per amalgamare il tutto.

Stendete la pasta sfoglia in una tortiera foderata di carta forno, bucherellate il fondo e versateci sopra il ripieno. Ripiegate i bordi ed infornate per 20 minuti.

Lasciate intiepidire prima di servire.


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Veg frittata al radicchio

veg frittata al radicchio

Ingredienti:

1/2 radicchio rosso

175 ml acqua gassata

100 g farina di ceci

1 pomodoro

1 cipolla

6/7 anacardi tritati

2 cucchiaini di olio extravergine

prezzemolo

sale qb

Preparazione:

In una ciotola mettete il radicchio tagliato a striscioline, il pomodoro tagliato a dadini, la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, gli anacardi e condite con olio e sale.

In un’altra ciotola preparate la pastella con la farina, l’acqua gassata e un pizzico di sale. Sbattete con la frusta poi versate il composto sulle verdure, mescolate energicamente e versate il preparato in uno stampo foderato di carta forno.

Infornate a forno già caldo 200° (ventilato) per circa 30 minuti.

Si può mangiare sia tiepida che fredda.


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Torta di zucchine e funghi

torta di zucchine e funghi

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia vegetale (si trova nel banco frigo)

1 panetto di tofu

125 ml panna di soia

200 g zucchine

200 g funghi freschi

1/2 cipolla tritata

2 spicchi di aglio

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Per prima cosa pulite i funghi spazzolandoli per eliminare la terra, risciacquateli sotto l’acqua corrente e scolateli in uno scolapasta, quindi tagliateli a pezzetti.

In una padella fate scaldare un po’ di olio e imbiondite l’aglio tritato finemente, cui aggiungerete i funghi. Fate cuocere qualche minuto mescolando con delicatezza.

Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato, mescolando bene a fiamma spenta.

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a dadini quindi fate dorare in una padella la cipolla tritata ed aggiungete le zucchine. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti. Preriscaldare il forno (ventilato) a 200°.

Sbriciolate il tofu in un piatto, servendovi di una forchetta.

In una terrina capiente mettete i funghi, le zucchine ed unite la panna di soia e il tofu. Amalgamate il tutto.

Disponete la pasta sfoglia in una tortiera e ricopritela con l’impasto di zucchine e funghi, ripiegando i bordi della pasta sfoglia sui lati.

Fate cuocere in forno per circa 20 minuti, finchè non si sarà formata una crosticina dorata.

Servitela tiepida.