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Brisè con bietole e patate

Le torte salate sono un piatto che amo cucinare quando sono a corto di idee, le reputo il mio “salvacena”. Questa volta ho scelto di utilizzare un rotolo di pasta brisè al posto della classica pasta sfoglia (quando parlo di pasta sfoglia o brisè intendo quelle a base vegetale…chevelodicoafare?) e l’ho farcita con delle bietole cotte al vapore e patate leggermente scottate in acqua bollente.

brisè con bietole e patateIngredienti:

1 rotolo di pasta brisè vegetale

1 mazzetto di bietole fresche

2 patate di media grandezza

125 g mozzarisella (o mozzarella fiordilatte, per la versione vegetariana)

sale e pepe qb

olio qb

Preparazione:

Pulite, tagliate e cucinate nella pentola a pressione le bietole poi tenetele da parte e fatele raffreddare.

Pelate e tagliate a dadini le patate, mettetele con dell’acqua fredda in una pentola e fatele cuocere (calcolando dal momento del bollore) 10 minuti. Scolate e tenete da parte.

Preriscaldate il forno a 180° (ventilato). Tagliate la mozzarella a pezzettini (io per comodità la metto nello schiacciapatate ed ottengo dei “passatelli” di mozzarella)

In una ciotola capiente unite le bietole e le patate, condite con un po’ di olio extravergine di oliva, sale e pepe e mescolate. Unite anche la mozzarella e mescolate.

In una teglia srotolate la pasta brisè, bucherellate il fondo coi rebbi della forchetta e versate il vostro composto di bietole e patate.

Infornate per 30 minuti.

Servite tiepido.


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Orecchiette con cime di rapa

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Ingredienti per 2 persone:

180 g pasta tipo orecchiette

500 g cime di rapa

peperoncino qb

2 spicchi di aglio

2 cucchiai olio extravergine

Preparazione:

Per prima cosa selezionate le foglie più tenere delle cime di rapa e tagliate a pezzi quelle più grandi, eliminando i filamenti, poi lavatele sotto acqua corrente fresca. Lavate anche i fiori delle cime di rapa e teneteli da parte.

Scaldate in un’ampia padella l’olio e fatevi dorare l’aglio spellato e leggermente schiacciato poi unite del peperoncino  e  tenete da parte.

Fate bollire l’acqua salata e buttate la pasta. Quando mancano 5 minuti alla cottura versate nella stessa pentola anche le cime di rapa e quando mancano 2 minuti unite anche i fiori.

Poco prima di scolare la pasta mettete nella padella con l’olio anche un mestolo di acqua di cottura.

Scolate orecchiette e cime di rapa e fate saltare nella padella con l’olio, fino a completo assorbimento dei liquidi.

Servite.


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Ciambella pere e cannella

Ottima ciambella per la prima colazione, da gustare con una tazza di thè fumante.

ciambella pere e cannella

Ingredienti:

200 g  farina

150 g farina di mais

100 g zucchero

1 bustina lievito

2 pere non troppo grandi

4 cucchiai olio semi

3 cucchiai sciroppo agave

cannella qb

2 bicchieri di latte vegetale

Preparazione:

In una ciotola capiente mescolate le farine, il lievito e lo zucchero. Aggiungete l’olio di semi e lo sciroppo di agave e mescolate. Unite la cannella e mescolate.

Sbucciate le pere e tagliatele a dadini, aggiungetele all’impasto.

Versate il latte e mescolate dal basso verso l’alto per far incorporare aria all’impasto.

A questo punto rovesciate il composto in uno stampo da ciambella foderato di carta forno (o in alternativa, uno stampo di silicone è perfetto) ed infornate a forno già caldo a 180° per 30 minuti. (modalità statica, fate sempre la prova stecchino, mi raccomando).


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Torta yogurt e cioccolato

Ho preparato questa tortina utilizzando un mix di farine (integrale, farro e riso). Il risultato è un dolce da colazione soffice e gustoso con la nota in più data dai pezzetti di cioccolata. Come unità di misura, ho utilizzato i vasetti vuoti dello yogurt.

torta yogurt e cioccolato

Ingredienti:

2 vasetti di yogurt soya naturale

1 vasetto di fruttosio

3/4 di vasetto di olio di semi di girasole

1 vasetto farina farro

1 vasetto farina riso

1 vasetto farina integrale

1 bustina cremor tartaro

gocce di cioccolato fondente (o, in alternativa, come ho fatto io, sbriciolate una tavoletta da 100 g di cioccolata)

Preparazione:

In una terrina unite lo yogurt con lo zucchero e l’olio e mescolate.

Aggiungete pian piano le farine, sempre mescolando con cura.

Infine unite il lievito e la cioccolata, ed amalgamate il tutto.

Versate il composto in uno stampo di silicone (o in uno stampo classico, foderato di cartaforno) ed infornate a forno caldo 180° (modalità statica) per 30 minuti.

Fate la prova stecchino e lasciate raffreddare completamente prima di togliere la torta dallo stampo.


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Brisè salata

Ecco una base salata ideale per le vostre torte salate.
pasta brisè integrale all'olioIngredienti:

200 g farina integrale

50 ml olio extravergine di oliva

70 ml acqua fredda

1 pizzico di sale

Preparazione:

Impastate farina  con olio extravergine di oliva  fino a che la farina non ha assorbito tutto l’olio.

Quando si saranno formate delle briciolone di farina, aggiungete l’acqua fredda e sale a piacere.

Formate un panetto e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di stenderlo.


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Crostata con frolla all’olio, farina di riso e mais

Ho preparato questa crostata pensando agli amici intolleranti (accertatevi sempre che ci sia la spiga barrata negli ingredienti, mi raccomando!!!) ed a tutti coloro che desiderano mangiare una fetta di dolce senza dover essere appesantiti! Potete farcirla con la marmellata che preferite, io ho usato quella di mirtilli (dolcificata con succo d’agave) e quella all’albicocca (senza zuccheri aggiunti) per finire quelle aperte. 

10987489_10206131300778411_84432241339074367_nIngredienti:

150 g farina di mais fioretto

150 g farina di riso

1 bustina di cremor tartaro

1 punta di cucchiaino da thè di bicarbonato

80 g zucchero di canna

1 bustina di vanillina (per me S.Martino gluten free)

100 ml di latte vegetale (quello che preferite)

100 ml succo alla pesca (o in alternativa, altri 100 ml di latte vegetale)

80 ml olio di semi

Marmellata a piacere qb

Preparazione:

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi tra loro (farine, cremor tartaro, vanillina, bicarbonato e zucchero).

Aggiungete i liquidi poco alla volta e iniziate ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido ma che non si appiccica alle dita.

Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°.

Foderate una tortiera cm 23 di diametro con la carta da forno e ricoprite il fondo con la pasta preparata, tenendo i bordi un po’ più alti.

Riempite il guscio di frolla con la marmellata e ritirate in forno caldo per 20 minuti (controllate, trascorso questo tempo il grado di cottura, con il mio forno ci sono voluti altri 10 minuti, totale 30 minuti di cottura). Toglietela dal forno (apparirà morbida ma raffreddandosi prenderà la giusta consistenza) e lasciate raffreddare completamente prima di sformarla.


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Frise al pomodoro

Rieccomi dopo un po’ di giorni di silenzio con un piatto veloce e semplice che mi ricorda l’estate. Le frise infatti sono molto gettonate dalla sottoscritta durante il periodo estivo: basta procurarsi delle frise pugliesi (consiglio quelle integrali), dei pomodori pachino e olio extravergine “buono”.

10384617_10206121861302430_5776044645186349639_nIngredienti per 1 persona:

4 frise pugliesi integrali

origano essiccato qb

sale e pepe qb

una decina di pomodori pachino

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Mettete in ammollo le frise per circa 30 secondi, poi scolatele e fate attenzione a non romperle.

Tagliate i pomodorini a metà e strisciateli sulla superficie del pane, spezzettandoli.

A questo punto condite con sale, pepe e origano poi aggiungete l’olio extravergine di oliva.