My Cooking veg


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Tagliatelle con zafferano e panna

Oggi è una di quelle giornate in cui andavo di fretta con centomila cose da fare…morale della fiaba: sono arrivata a casa tardissimo e non avevo predisposto nulla per pranzo! In frigo avevo aperta una confezione di panna vegetale da finire e ho ben pensato di utilizzarla come base per il condimento della pasta.  Vediamo come:

tagliatelle veloci con zafferano e panna

Ingredienti:

250 g tagliatelle

1 bustina di zafferano

1/2 conf di panna vegetale da cucina

pepe e sale qb

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:

In una pentola fate bollire l’acqua salandola leggermente e quando è in temperatura, buttate le tagliatelle (le mie avevano 11 minuti di cottura indicati).

Nel frattempo scaldate l’olio in una padella capiente e unite la panna vegetale e un mestolo di acqua di cottura. Regolate di sale e pepe e aggiungete anche lo zafferano. Mescolate e fate insaporire un paio di minuti a fuoco basso poi spegnete la fiamma e tenete da parte.

Quando la pasta è pronta, scolatela e saltatela in padella con il sugo preparato.

Servite spolverizzandola a piacere con parmiveg (o parmigiano)


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Torta funghi e zucchine

Sapori delicati per questa torta salata buona sia tiepida che fredda. Adatta per un aperitivo o una cena.

torta porcini e zucchine Ingredienti:

200 gr funghi misti (vanno bene anche quelli surgelati)

1 zucchine scura di media grandezza

1/2 cipolla

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe

1 spolverata di prezzemolo tritato

125 ml panna vegetale (soia per me)

1 rotolo di pasta sfoglia vegetale

Preparazione:

In una padella far scaldare l’olio e l’aglio ed unirvi i funghi. Farli cuocere 10 minuti, togliere l’aglio, regolare di sale e pepe, togliere dal fuoco e spolverare con prezzemolo tritato. Tenete da parte.

In un’altra padella far soffriggere la cipolla tagliata finemente ed unirvi le zucchine tagliate a pezzetti. Lasciate andare 5 minuti poi regolate di sale e pepe e spegnete la fiamma.

Preriscaldate il forno a 200° (ventilato).

In una ciotola capiente unite i funghi e le zucchine, aggiungete la panna vegetale e mescolate per amalgamare il tutto.

Stendete la pasta sfoglia in una tortiera foderata di carta forno, bucherellate il fondo e versateci sopra il ripieno. Ripiegate i bordi ed infornate per 20 minuti.

Lasciate intiepidire prima di servire.


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Tagliolini al farro con funghi, radicchio e panna

Ecco una ricetta che può tornare utile quando si hanno degli “avanzi” nel frigorifero. Nello specifico, avevo in frigo dei pezzetti di carota avanzati dal pinzimonio, qualche foglia di radicchio di Chioggia,una manciata di champignon e la panna di soia (aperta). 

tagliolini al farro con funghi, radicchio e panna

Ingredienti per 2 persone:

200 g tagliolini al farro (se siete bravissimi cimentatevi nella preparazione, io sono ghenga e li ho presi già fatti)

3 pezzetti di carota

4 funghi champignon

4 foglie di radicchio di Chioggia

1/2 confezione di panna vegetale (soia o riso)

prezzemolo tritato

sale e pepe

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Per prima cosa preparate il sugo: tagliate a rondelline sottili le carote, pulite e passate i funghi velocemente sotto l’acqua fredda poi tagliateli a fettine, infine tagliate a striscioline il radicchio. Mettete a rosolare l’aglio leggermente schiacciato in un tegame con l’olio. Quando prende colore, toglietelo e unite la carota, lasciate insaporire qualche minuto poi aggiungete i funghi. Coprite e fate cuocere circa 8 minuti. Togliete il coperchio, regolate di sale e pepe, unite una spruzzata di vino bianco e il radicchio. Continuate la cottura finchè il radicchio sarà appassito. Togliete dal fuoco, unite la panna, mescolate e tenete in caldo.

Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Poco prima della cottura, tenete a parte un mestolo di acqua bollente e unitelo al sugo.

Scolate la pasta e fatela saltare nella padella col sugo e guarnite con il prezzemolo tritato. servire caldo.


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Torta di zucchine e funghi

torta di zucchine e funghi

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia vegetale (si trova nel banco frigo)

1 panetto di tofu

125 ml panna di soia

200 g zucchine

200 g funghi freschi

1/2 cipolla tritata

2 spicchi di aglio

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Per prima cosa pulite i funghi spazzolandoli per eliminare la terra, risciacquateli sotto l’acqua corrente e scolateli in uno scolapasta, quindi tagliateli a pezzetti.

In una padella fate scaldare un po’ di olio e imbiondite l’aglio tritato finemente, cui aggiungerete i funghi. Fate cuocere qualche minuto mescolando con delicatezza.

Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato, mescolando bene a fiamma spenta.

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a dadini quindi fate dorare in una padella la cipolla tritata ed aggiungete le zucchine. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti. Preriscaldare il forno (ventilato) a 200°.

Sbriciolate il tofu in un piatto, servendovi di una forchetta.

In una terrina capiente mettete i funghi, le zucchine ed unite la panna di soia e il tofu. Amalgamate il tutto.

Disponete la pasta sfoglia in una tortiera e ricopritela con l’impasto di zucchine e funghi, ripiegando i bordi della pasta sfoglia sui lati.

Fate cuocere in forno per circa 20 minuti, finchè non si sarà formata una crosticina dorata.

Servitela tiepida.