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Quiche vegetariana

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Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia vegetale

250 g ricotta (va bene anche quella di soia)

150 g zucca a vapore

300 g broccoletti a vapore

3 uova

50 g parmigiano

sale e pepe qb

Preparazione:

Per prima cosa cucinate a vapore le verdure( io le ho cotte con la vaporiera del microonde): la zucca a dadini e le cimette di broccolo tagliate grossolanamente e tenetele da parte.

Preriscaldate il forno (ventilato) a 200.

In una ciotola mescolate la ricotta e il parmigiano, poi unite le uova, regolate di sale e pepe e mescolate il tutto con una frusta a mano fino ad ottenere una crema.

Stendete la pasta sfoglia in una tortiera foderata di carta forno e bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta. Disponete le verdure a vapore e sopra versateci la crema di ricotta e uova, livellandola con una spatola.

Infornate per 25 minuti. Servite tiepida.

Il giorno dopo è ancora più buona!

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