My Cooking veg


Lascia un commento

Focaccia (da preparare con olive o quello che vi pare)

Questa focaccia nasce onnivora, perchè è la preparazione che viene adottata per preparare la sofficissima focaccia con i ciccioli. Chiaramente i ciccioli si possono sostituire con dei pezzetti di barretta di seitan affumicata, olive o quello che vi pare.

focaccia

Ingredienti:

500 g farina Manitoba

1 bustina di lievito di birra

200 ml acqua tiepida

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiai di olio

sale qb

Preparazione:

Nel frattempo far rinvenire il lievito con una puntina di zucchero in 50 ml (mezzo bicchiere) di acqua tiepida per una decina di minuti (si formerà una bella schiuma, a questo punto il lievito è pronto per essere aggiunto agli altri ingredienti).

Nella ciotola della planetaria mettere la farina, lo zucchero, il sale e l’olio, aggiungere il lievito attivato e iniziare ad impastare (vel. 2) aggiungendo pian piano l’acqua tiepida. Impastate finchè si formerà un panetto che si stacca dalle pareti della planetaria. Unite le vostre aggiunte (es. olive) e continuate ad impastare.

Trasferite l’impasto in una ciotola e copritela con un canovaccio. Fate lievitare in luogo tiepido per almeno 2 ore (io la metto nel forno, con la luce accesa).

Trascorso il tempo di lievitazione, prendere l’impasto e stendetelo in una teglia unta di olio.

Preriscaldate il forno a 220° (statico) e quando raggiunge la temperatura, spennellate la superficie della focaccia con olio, un po’ di sale grosso e mettete in forno per 15 minuti.


Lascia un commento

Carbonara di asparagi

Complice l’arrivo della primavera, ritornano sulla tavola gli asparagi di pineta: piccoli, saporiti e adatti a condire la pasta! Ho preparato questa carbonara con asparagi servendomi di ingredienti vegetali ma potete benissimo utilizzare – lo dico perchè tra i miei lettori ci sono persone non vegetariane – la classica pancetta al posto della barretta veg. Nella ricetta è presente l’uovo, quindi non è adatta ai vegani.

carbonara di asparagiIngredienti per 2 persone:

160 g pasta corta tipo penne

1 mazzetto di asparagi di pineta

2 uova

1 scalogno non troppo grande

1 cucchiaio panna veg

poco latte

3 cucchiai grana

sale e pepe

olio extravergine di oliva

1 barretta affumicata al seitan (o la classica pancetta, per i non vegetariani)

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate gli asparagi a tocchettini.

In un tegame fate dorare l’olio e rosolate lo scalogno, unite la barretta al seitan e fate cuocere poi aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti, un po’ di acqua e portate a cottura.

Mettete una pentola capiente con acqua a scaldare e quando raggiunge il bollore, salatela e buttate la pasta. Mentre la pasta cuoce, sbattete in un piatto le uova con il formaggio grana, sale e pepe, la panna e il latte.

Quando la pasta è cotta, scolatela e conditela con il sugo agli asparagi facendola saltare sul fuoco, poi unite il composto di uova e fate rapprendere.

Servite.


Lascia un commento

Brisè con bietole e patate

Le torte salate sono un piatto che amo cucinare quando sono a corto di idee, le reputo il mio “salvacena”. Questa volta ho scelto di utilizzare un rotolo di pasta brisè al posto della classica pasta sfoglia (quando parlo di pasta sfoglia o brisè intendo quelle a base vegetale…chevelodicoafare?) e l’ho farcita con delle bietole cotte al vapore e patate leggermente scottate in acqua bollente.

brisè con bietole e patateIngredienti:

1 rotolo di pasta brisè vegetale

1 mazzetto di bietole fresche

2 patate di media grandezza

125 g mozzarisella (o mozzarella fiordilatte, per la versione vegetariana)

sale e pepe qb

olio qb

Preparazione:

Pulite, tagliate e cucinate nella pentola a pressione le bietole poi tenetele da parte e fatele raffreddare.

Pelate e tagliate a dadini le patate, mettetele con dell’acqua fredda in una pentola e fatele cuocere (calcolando dal momento del bollore) 10 minuti. Scolate e tenete da parte.

Preriscaldate il forno a 180° (ventilato). Tagliate la mozzarella a pezzettini (io per comodità la metto nello schiacciapatate ed ottengo dei “passatelli” di mozzarella)

In una ciotola capiente unite le bietole e le patate, condite con un po’ di olio extravergine di oliva, sale e pepe e mescolate. Unite anche la mozzarella e mescolate.

In una teglia srotolate la pasta brisè, bucherellate il fondo coi rebbi della forchetta e versate il vostro composto di bietole e patate.

Infornate per 30 minuti.

Servite tiepido.


Lascia un commento

Orecchiette con cime di rapa

10300684_1593536797531206_7678262973971359256_n

Ingredienti per 2 persone:

180 g pasta tipo orecchiette

500 g cime di rapa

peperoncino qb

2 spicchi di aglio

2 cucchiai olio extravergine

Preparazione:

Per prima cosa selezionate le foglie più tenere delle cime di rapa e tagliate a pezzi quelle più grandi, eliminando i filamenti, poi lavatele sotto acqua corrente fresca. Lavate anche i fiori delle cime di rapa e teneteli da parte.

Scaldate in un’ampia padella l’olio e fatevi dorare l’aglio spellato e leggermente schiacciato poi unite del peperoncino  e  tenete da parte.

Fate bollire l’acqua salata e buttate la pasta. Quando mancano 5 minuti alla cottura versate nella stessa pentola anche le cime di rapa e quando mancano 2 minuti unite anche i fiori.

Poco prima di scolare la pasta mettete nella padella con l’olio anche un mestolo di acqua di cottura.

Scolate orecchiette e cime di rapa e fate saltare nella padella con l’olio, fino a completo assorbimento dei liquidi.

Servite.


Lascia un commento

Tagliatelle con zafferano e panna

Oggi è una di quelle giornate in cui andavo di fretta con centomila cose da fare…morale della fiaba: sono arrivata a casa tardissimo e non avevo predisposto nulla per pranzo! In frigo avevo aperta una confezione di panna vegetale da finire e ho ben pensato di utilizzarla come base per il condimento della pasta.  Vediamo come:

tagliatelle veloci con zafferano e panna

Ingredienti:

250 g tagliatelle

1 bustina di zafferano

1/2 conf di panna vegetale da cucina

pepe e sale qb

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:

In una pentola fate bollire l’acqua salandola leggermente e quando è in temperatura, buttate le tagliatelle (le mie avevano 11 minuti di cottura indicati).

Nel frattempo scaldate l’olio in una padella capiente e unite la panna vegetale e un mestolo di acqua di cottura. Regolate di sale e pepe e aggiungete anche lo zafferano. Mescolate e fate insaporire un paio di minuti a fuoco basso poi spegnete la fiamma e tenete da parte.

Quando la pasta è pronta, scolatela e saltatela in padella con il sugo preparato.

Servite spolverizzandola a piacere con parmiveg (o parmigiano)


Lascia un commento

Ciambella pere e cannella

Ottima ciambella per la prima colazione, da gustare con una tazza di thè fumante.

ciambella pere e cannella

Ingredienti:

200 g  farina

150 g farina di mais

100 g zucchero

1 bustina lievito

2 pere non troppo grandi

4 cucchiai olio semi

3 cucchiai sciroppo agave

cannella qb

2 bicchieri di latte vegetale

Preparazione:

In una ciotola capiente mescolate le farine, il lievito e lo zucchero. Aggiungete l’olio di semi e lo sciroppo di agave e mescolate. Unite la cannella e mescolate.

Sbucciate le pere e tagliatele a dadini, aggiungetele all’impasto.

Versate il latte e mescolate dal basso verso l’alto per far incorporare aria all’impasto.

A questo punto rovesciate il composto in uno stampo da ciambella foderato di carta forno (o in alternativa, uno stampo di silicone è perfetto) ed infornate a forno già caldo a 180° per 30 minuti. (modalità statica, fate sempre la prova stecchino, mi raccomando).


Lascia un commento

Polpette di melanzane

Provate queste deliziose polpette con le melanzane, il gusto vi stupirà!

polpette di melanzane

Ingredienti per 2 persone:

1 melanzana di medie dimensioni

1 uovo (in alternativa panna vegetale, per legare)

1 pizzico di sale e pepe

50 g grana grattugiato

2 fette di pancarrè (per me integrale)

pane grattugiato q.b.

olio di semi di girasole per friggere

Preparazione:

Sbucciate la melanzana e tagliatela a fettine poi a listarelle. Mettetela nel cestello della vaporiera per microonde e, senza aggiungere acqua, fate cuocere per 8 minuti alla massima potenza. Lasciate intiepidire.

Nel frattempo sbattete un uovo, salandolo e pepandolo leggermente e tagliate il pancarrè a pezzetti.

Trasferite la melanzana, il grana e il pancarrè nel mixer, salate leggermente e frullate. Unite l’uovo sbattuto e continuate a frullare per amalgamare bene il tutto. Il composto sarà piuttosto molle: trasferitelo in una ciotola e unite pane grattugiato quanto basta per raggiungere la consistenza desiderata (nè troppo molle, nè troppo duro).

Formate delle palline che poi passerete nel pane grattugiato, e date la classica forma un po’ schiacciata delle polpette.

Scaldate l’olio in una padella e quando è ben fumante, tuffateci dentro le polpette e lasciatele cuocere da ambo i lati fino a doratura desiderata.

Servite calde, con il contorno che più preferite.