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Muffin vegani alla marmellata

Una ricetta molto semplice per realizzare dei muffin ripieni di marmellata, con pochi zuccheri (solo 50 g!!). Ideali per la prima colazione o per merenda, accompagnati da un thè caldo.

muffin vegani alla marmellata

Ingredienti:

200 g farina 00

60 g farina integrale

1 cucchiaino di lievito

200 ml latte vegetale ( soia per me)

50 g zucchero di canna

50 ml olio di semi

50 ml acqua

marmellata q.b (per me autoprodotta all’albicocca)

Preparazione:

In una ciotola miscelate gli ingredienti secchi (farine, zucchero e lievito). In un’altra ciotola mescolate i liquidi, esclusa l’acqua.

Ora unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando. Otterrete un impasto piuttosto compatto: a questo punto unite l’acqua e mescolate per ottenere un impasto un po’ più morbido,ma non liquido.

Preriscaldate il forno a 180° (statico) e preparate i pirottini di carta (circa una decina) all’interno di una teglia per muffin.

Versate 1 cucchiaio di impasto in ogni pirottino, aggiungete un cucchiaino scarso di marmellata e coprite con un’ altra cucchiaiata di impasto.

Mettete in forno e lasciate cuocere per 30 minuti. Fate riposare 5 minuti in forno spento quindi estraete i muffin e lasciateli raffreddare su una griglia.

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Zuppa alla zucca

Ideale in queste fredde serate di fine gennaio. 

zuppa di zucca

Ingredienti per 2 persone:

700 g di zucca
500 g di ceci ( 2 lattine)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cipolla
rosmarino qb
sale qb

acqua qb

1 cucchiaino di brodo granulare

Preparazione:

Preparate il soffritto con l’olio e la cipolla affettata finemente e fate insaporire per bene la zucca. Aggiungete l’acqua con il dado granulare in modo che la zucca sia del tutto coperta e far cuocere per 15 minuti. A questo punto farne una crema densa con un frullatore ad immersione ed aggiungete i ceci. Aggiungete anche il rosmarino e aggiustate di sale. Lasciar amalgamare il tutto per altri 5 minuti, poi spegnete il fuoco e fate riposare qualche minuto. Servite calda aggiungendo un filo di olio crudo.


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Farfalle alla crema di radicchio

farfalle integrali alla crema di radicchio

Ingredienti per 2 persone:

160 g farfalle integrali

1 cespo di radicchio rosso

1/2 cipolla

1 cucchiaio di olio

sale e pepe qb

panna vegetale qb

1 spolverata di parmiveg (se vi piace. vegetariani e onnivori: formaggio grattugiato)

Preparazione:

Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata e buttate la pasta.

Nel frattempo tagliate a striscioline il radicchio e tritate finemente la cipolla. In una padella abbastanza capiente mettete a soffriggere la cipolla con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di acqua. Unite il radicchio tagliato a listerelle, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere circa 10 minuti. Unite la panna e lasciate andare qualche minuto a fuoco basso.Trasferite il sugo nel bicchiere del frullatore e frullate il tutto fino ad ottenere una cremina.

Scolate la pasta, tenendo da parte un paio di cucchiai di acqua di cottura, versate nella padella con la cremina preparata e fatela saltare qualche minuto, aggiungendo l’acqua di cottura se necessario. Servite con una spolverata di parmiveg (se gradito).


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L’ora del thè: tortina morbida di marmellata

Ho trovato questa ricetta sistemando dei foglietti volanti nel cassetto della cucina, quindi presumo che si tratti di un reperto piuttosto datato, così in questa ventosa domenica pomeriggio di fine gennaio mi sono cimentata nella preparazione di questo dolcetto. E’ una tortina adatta sia alla colazione che ad un thè con le amiche. Un consiglio: utilizzate una tortiera piuttosto piccola, al massimo 20 cm di diametro.

10408907_1576184415933111_5675959486681504911_nIngredienti:

120 g burro di soia (o margarina vegetale)

120 g zucchero di canna

2 uova

120 g farina

1/2 bustina di lievito

marmellata qb ( per me autoprodotta alle pesche)

1 pizzico di sale

granella di zucchero ( se gradite)

1 tortiera del diametro di 20 cm al max

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180° (modalità statica)

Montate il burro di soia con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso (io lo faccio ammorbidire leggermente nel microonde poi lo monto con lo zucchero), aggiungete le uova, poi la farina, il lievito e un pizzico di sale.

Versate il tutto in una tortiera foderata di carta forno e distribuite generose cucchiaiate di marmellata sull’impasto che durante la cottura sprofonderanno nella pasta.

Infornate per circa 30 minuti. Dopo i primi 15 minuti, se gradite potete cospargere la superficie con granella di zucchero (io ne ero sprovvista e ho aggiunto una spolverata di zucchero di canna).


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Cotolette vegetariane di sedano rapa

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Ingredienti (per circa 10 cotolette):

1 sedano rapa

2 uova

pane grattugiato qb

sale e pepe

origano qb

timo qb

olio di semi (x friggere) qb

Preparazione:

Pulite e tagliate a metà il sedano rapa ed eliminate tutte le parti “bitorzolute” e ricavate delle fettine di circa mezzo centimetro ciascuna, in questo modo la cottura risulterà uniforme.

Preparate la panatura mettendo in una ciotola il pane grattugiato, sale, pepe e le erbe aromatiche macinate e mescolate.

Sbattete le uova, salandole leggermente.

Preparate le cotolette intingendo le fettine di sedano rapa prima nell’uovo e poi nel pane e disponetele in un piatto.

In una padella ampia fate scaldare bene l’olio di semi e quando sarà ben caldo tuffatevi dentro le cotolette e lasciatele dorare da entrambi i lati. Scolatele su carta assorbente e servitele ben calde, con un contorno di insalata verde.


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CousCous…una cena a prova di raffreddore

L’influenza non sembra abbandonarmi! Per cena mi sono preparata un cous cous speziato, condito con funghi, carote, pomodorini e…una bella spolverata di peperoncino in polvere. 

cous cous a prova di raffreddoreIngredienti per 2 persone:

125 g cous cous speziato

6 funghi champignon

3 pomodori datterini

1 carota

1 scalogno

2 cucchiai  olio extravergine di oliva

sale qb

peperoncino in polvere qb

Preparazione:

Pulite e lavate i funghi,poi tagliateli a fettine.

Tritate con il mixer la carota e lo scalogno e fateli rosolare in padella, a fuoco basso, assieme ai funghi per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, regolate di sale e unite i pomodorini tagliati a pezzettini, lasciandoli insaporire aggiungendo un po’ di peperoncino in polvere.

Portate a bollore 125 ml di acqua, togliete dal fuoco, unite il cous cous e aggiungete un cucchiaio di olio, mescolate, coprite con il coperchio e fate riposare 10 minuti. Sgranate il cous cous con una forchetta e unitelo al condimento preparato. Mescolate bene, trasferite in una pirofila e servite.


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Tortina al mandarino

Una golosa torta preparata con farina di farro, che profuma di agrumi ed è arricchita da gocce di cioccolato fondente. Ideale a colazione, o a merenda, con una bella tazza di thè caldo.

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Ingredienti:

200 g farina di farro

50 g farina di mais fioretto

80 g zucchero di canna

1 bustina lievito per dolci

6 mandarini

buccia grattugiata di 1 mandarino

2 uova

200 g yogurt soia

60 ml olio semi

50 g gocce cioccolato fondente

1 tortiera cm 22

Preparazione:

In una ciotola mescolare lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto spumoso. Grattugiare la buccia dei mandarini e spremerne il succo. Preriscaldare il forno a 180° (statico)

Aggiungere al composto di zucchero e uova lo yogurt, l’olio e il succo di mandarino, mescolare.

Unire le farine setacciate e il lievito, mescolare bene e per ultimo aggiungere le gocce di cioccolato fondente.

Versare il composto in una tortiera del diametro 22 cm foderata di carta forno (o in silicone, se l’avete) e cuocere per 40 minuti (controllare la cottura con lo stecchino). Far raffreddare prima di servire.