My Cooking veg


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Carbonara di asparagi

Complice l’arrivo della primavera, ritornano sulla tavola gli asparagi di pineta: piccoli, saporiti e adatti a condire la pasta! Ho preparato questa carbonara con asparagi servendomi di ingredienti vegetali ma potete benissimo utilizzare – lo dico perchè tra i miei lettori ci sono persone non vegetariane – la classica pancetta al posto della barretta veg. Nella ricetta è presente l’uovo, quindi non è adatta ai vegani.

carbonara di asparagiIngredienti per 2 persone:

160 g pasta corta tipo penne

1 mazzetto di asparagi di pineta

2 uova

1 scalogno non troppo grande

1 cucchiaio panna veg

poco latte

3 cucchiai grana

sale e pepe

olio extravergine di oliva

1 barretta affumicata al seitan (o la classica pancetta, per i non vegetariani)

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate gli asparagi a tocchettini.

In un tegame fate dorare l’olio e rosolate lo scalogno, unite la barretta al seitan e fate cuocere poi aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti, un po’ di acqua e portate a cottura.

Mettete una pentola capiente con acqua a scaldare e quando raggiunge il bollore, salatela e buttate la pasta. Mentre la pasta cuoce, sbattete in un piatto le uova con il formaggio grana, sale e pepe, la panna e il latte.

Quando la pasta è cotta, scolatela e conditela con il sugo agli asparagi facendola saltare sul fuoco, poi unite il composto di uova e fate rapprendere.

Servite.

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Brisè con bietole e patate

Le torte salate sono un piatto che amo cucinare quando sono a corto di idee, le reputo il mio “salvacena”. Questa volta ho scelto di utilizzare un rotolo di pasta brisè al posto della classica pasta sfoglia (quando parlo di pasta sfoglia o brisè intendo quelle a base vegetale…chevelodicoafare?) e l’ho farcita con delle bietole cotte al vapore e patate leggermente scottate in acqua bollente.

brisè con bietole e patateIngredienti:

1 rotolo di pasta brisè vegetale

1 mazzetto di bietole fresche

2 patate di media grandezza

125 g mozzarisella (o mozzarella fiordilatte, per la versione vegetariana)

sale e pepe qb

olio qb

Preparazione:

Pulite, tagliate e cucinate nella pentola a pressione le bietole poi tenetele da parte e fatele raffreddare.

Pelate e tagliate a dadini le patate, mettetele con dell’acqua fredda in una pentola e fatele cuocere (calcolando dal momento del bollore) 10 minuti. Scolate e tenete da parte.

Preriscaldate il forno a 180° (ventilato). Tagliate la mozzarella a pezzettini (io per comodità la metto nello schiacciapatate ed ottengo dei “passatelli” di mozzarella)

In una ciotola capiente unite le bietole e le patate, condite con un po’ di olio extravergine di oliva, sale e pepe e mescolate. Unite anche la mozzarella e mescolate.

In una teglia srotolate la pasta brisè, bucherellate il fondo coi rebbi della forchetta e versate il vostro composto di bietole e patate.

Infornate per 30 minuti.

Servite tiepido.


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Orecchiette con cime di rapa

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Ingredienti per 2 persone:

180 g pasta tipo orecchiette

500 g cime di rapa

peperoncino qb

2 spicchi di aglio

2 cucchiai olio extravergine

Preparazione:

Per prima cosa selezionate le foglie più tenere delle cime di rapa e tagliate a pezzi quelle più grandi, eliminando i filamenti, poi lavatele sotto acqua corrente fresca. Lavate anche i fiori delle cime di rapa e teneteli da parte.

Scaldate in un’ampia padella l’olio e fatevi dorare l’aglio spellato e leggermente schiacciato poi unite del peperoncino  e  tenete da parte.

Fate bollire l’acqua salata e buttate la pasta. Quando mancano 5 minuti alla cottura versate nella stessa pentola anche le cime di rapa e quando mancano 2 minuti unite anche i fiori.

Poco prima di scolare la pasta mettete nella padella con l’olio anche un mestolo di acqua di cottura.

Scolate orecchiette e cime di rapa e fate saltare nella padella con l’olio, fino a completo assorbimento dei liquidi.

Servite.


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Tagliatelle con zafferano e panna

Oggi è una di quelle giornate in cui andavo di fretta con centomila cose da fare…morale della fiaba: sono arrivata a casa tardissimo e non avevo predisposto nulla per pranzo! In frigo avevo aperta una confezione di panna vegetale da finire e ho ben pensato di utilizzarla come base per il condimento della pasta.  Vediamo come:

tagliatelle veloci con zafferano e panna

Ingredienti:

250 g tagliatelle

1 bustina di zafferano

1/2 conf di panna vegetale da cucina

pepe e sale qb

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:

In una pentola fate bollire l’acqua salandola leggermente e quando è in temperatura, buttate le tagliatelle (le mie avevano 11 minuti di cottura indicati).

Nel frattempo scaldate l’olio in una padella capiente e unite la panna vegetale e un mestolo di acqua di cottura. Regolate di sale e pepe e aggiungete anche lo zafferano. Mescolate e fate insaporire un paio di minuti a fuoco basso poi spegnete la fiamma e tenete da parte.

Quando la pasta è pronta, scolatela e saltatela in padella con il sugo preparato.

Servite spolverizzandola a piacere con parmiveg (o parmigiano)


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Ciambella pere e cannella

Ottima ciambella per la prima colazione, da gustare con una tazza di thè fumante.

ciambella pere e cannella

Ingredienti:

200 g  farina

150 g farina di mais

100 g zucchero

1 bustina lievito

2 pere non troppo grandi

4 cucchiai olio semi

3 cucchiai sciroppo agave

cannella qb

2 bicchieri di latte vegetale

Preparazione:

In una ciotola capiente mescolate le farine, il lievito e lo zucchero. Aggiungete l’olio di semi e lo sciroppo di agave e mescolate. Unite la cannella e mescolate.

Sbucciate le pere e tagliatele a dadini, aggiungetele all’impasto.

Versate il latte e mescolate dal basso verso l’alto per far incorporare aria all’impasto.

A questo punto rovesciate il composto in uno stampo da ciambella foderato di carta forno (o in alternativa, uno stampo di silicone è perfetto) ed infornate a forno già caldo a 180° per 30 minuti. (modalità statica, fate sempre la prova stecchino, mi raccomando).


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Polpette di melanzane

Provate queste deliziose polpette con le melanzane, il gusto vi stupirà!

polpette di melanzane

Ingredienti per 2 persone:

1 melanzana di medie dimensioni

1 uovo (in alternativa panna vegetale, per legare)

1 pizzico di sale e pepe

50 g grana grattugiato

2 fette di pancarrè (per me integrale)

pane grattugiato q.b.

olio di semi di girasole per friggere

Preparazione:

Sbucciate la melanzana e tagliatela a fettine poi a listarelle. Mettetela nel cestello della vaporiera per microonde e, senza aggiungere acqua, fate cuocere per 8 minuti alla massima potenza. Lasciate intiepidire.

Nel frattempo sbattete un uovo, salandolo e pepandolo leggermente e tagliate il pancarrè a pezzetti.

Trasferite la melanzana, il grana e il pancarrè nel mixer, salate leggermente e frullate. Unite l’uovo sbattuto e continuate a frullare per amalgamare bene il tutto. Il composto sarà piuttosto molle: trasferitelo in una ciotola e unite pane grattugiato quanto basta per raggiungere la consistenza desiderata (nè troppo molle, nè troppo duro).

Formate delle palline che poi passerete nel pane grattugiato, e date la classica forma un po’ schiacciata delle polpette.

Scaldate l’olio in una padella e quando è ben fumante, tuffateci dentro le polpette e lasciatele cuocere da ambo i lati fino a doratura desiderata.

Servite calde, con il contorno che più preferite.


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Torta yogurt e cioccolato

Ho preparato questa tortina utilizzando un mix di farine (integrale, farro e riso). Il risultato è un dolce da colazione soffice e gustoso con la nota in più data dai pezzetti di cioccolata. Come unità di misura, ho utilizzato i vasetti vuoti dello yogurt.

torta yogurt e cioccolato

Ingredienti:

2 vasetti di yogurt soya naturale

1 vasetto di fruttosio

3/4 di vasetto di olio di semi di girasole

1 vasetto farina farro

1 vasetto farina riso

1 vasetto farina integrale

1 bustina cremor tartaro

gocce di cioccolato fondente (o, in alternativa, come ho fatto io, sbriciolate una tavoletta da 100 g di cioccolata)

Preparazione:

In una terrina unite lo yogurt con lo zucchero e l’olio e mescolate.

Aggiungete pian piano le farine, sempre mescolando con cura.

Infine unite il lievito e la cioccolata, ed amalgamate il tutto.

Versate il composto in uno stampo di silicone (o in uno stampo classico, foderato di cartaforno) ed infornate a forno caldo 180° (modalità statica) per 30 minuti.

Fate la prova stecchino e lasciate raffreddare completamente prima di togliere la torta dallo stampo.