My Cooking veg


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Mini spinacine

Buone da gustare durante un aperitivo oppure per cena, accompagnandole con delle patate a vapore, condite con olio, pepe e prezzemolo. Le ho preparate utilizzando la mozzarisella ma potete usare la mozzarella classica e il risultato sarà ugualmente buono. Piaceranno anche ai più piccoli, provatele!

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Ingredienti:

250 g spinaci già cotti a vapore

200 g mozzarisella

2 uova

20 g parmigiano

30 ml latte di soia

100 g pane grattugiato ( + qb per la panatura)

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete nel mixer la mozzarisella e gli spinaci e ridurre in un impasto omogeneo.

Trasferite l’impasto in una ciotola, unite le uova, il pane grattugiato, il parmigiano, il latte, sale e pepe e mescolate fino ad ottenere un impasto consistente. Fate riposare in frigorifero una mezzoretta, servirà per compattarlo.

Preriscaldate il forno statico a 180°.

Formate delle polpette e rotolatele nel pane grattugiato e disponetele in una placca foderata di carta forno ed infornate per 15 minuti, poi per altri 5 minuti in modalità ventilata.

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Spinaciata

Semplice variante della farinata, con l’aggiunta di spinaci 🙂

spinaciata

Ingredienti:

100 g farina di ceci

50 g farina di mais

acqua frizzante q.b. (circa 1 bicchiere)

poco latte vegetale (soia)

200 g spinaci già cotti (vanno bene anche surgelati)

olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mischiate le farine in una ciotola, aggiungete l’acqua e il latte fino ad ottenere una pastella densa. Salate e pepate secondo il vostro gusto personale (potete aggiungere anche un po’ di erba cipollina) e fate riposare una mezz’ora.

Preparate gli spinaci: riscaldate 1 noce di margarina veg (o olio extravergine) ed unite gli spinaci surgelati. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e lasciate andare per 10 minuti circa. Regolate di sale e pepe.

Preriscaldate il forno a 180° (modalità ventilato)

Trascorso il tempo di riposo della pastella, aggiungete gli spinaci, mescolate e  versate in uno stampo ricoperto di carta da forno.

Mettete in forno per 30 minuti.

spinaciata con verdure saltate

l’ho accompagnata con un tris di verdure cotte a vapore poi ripassate in padella con olio e spolverizzate con parmiveg.


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Focaccia “Braccio di Ferro”

Focaccia Braccio di FerroIngredienti per ogni porzione:

1 focaccia tipo genovese (senza strutto né burro)

spinaci qb

30 g di pinoli

1 cucchiaio di panna di soia

margarina vegetale

Preparazione:

In una padella fate saltare gli spinaci con un po’ di margarina vegetale, unite i pinoli e la panna e fate insaporire.

Riempire la focaccia con gli spinaci e servite subito.