My Cooking veg


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La pasta della convalescenza

Dopo un inizio anno all’insegna dell’influenza (pesantissima!!!), eccomi a “deliziarvi” con un piattino semplice semplice, preparato con quello che avevo nel frigorifero semivuoto.

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Ingredienti per 2 persone:

100 gr pasta corta (per me maccheroni fibrextra Misura)

1 zucchina

1 panetto di tofu (per me Compagnia Biologica Italiana)

1 peperone rosso

2 cucchiai olio extravergine di oliva

sale e pepe qb

Preparazione:

Mettete a bollire una pentola con acqua (dove cucinerete la pasta).

In una padella ampia fate rosolare il tofu tagliato a dadini assieme all’olio per 2 minuti circa. Unite la zucchina, tagliata a dadini della grandezza di quelli di tofu e fate andare per altri 2 minuti. Ora unite il peperone rosso (sempre fatto a dadini), regolate di sale e pepe e fate saltare qualche minuto.

Scolate la pasta al dente e unitela al sugo di verdure, conditela con un po’ di burro veg, facendola saltare a fuoco vivace mescolando per amalgamare bene e servite.

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