My Cooking veg


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Vellutata di zucchine (ricetta della Manu)

Con l’arrivo dell’autunno inizia la stagione delle vellutate di ogni colore. Lo spunto per questa me l’ha dato mia zia oggi mentre mi raccontava di averla mangiata nell’hotel dove ha trascorso qualche giorno di vacanza sul lago di Garda e di averla proposta ieri per cena. Così ecco qua il mio pranzo! 

ps. da notare che tanti piatti che ci vengono proposti nascono già vegetariani o vegani, e li mangiamo senza “storie”…tipo le vellutate: ragion per cui non è che ci voglia un grandissimo studio…per mangiar sano e naturale basta veramente poco!!!

Ingredienti per 2 persone:

2 zucchine scure

1 cipolla

1 patata media

brodo vegetale qb

2 cucchiai olio extravergine di oliva

pepe qb

Preparazione:

Molto semplice! Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a pezzetti. Lavate e pelate la patata e tagliatela a tocchetti piccoli. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare nell’olio. Unite zucchine e patate, mescolate e fate insaporire.

Coprite a filo con il brodo vegetale, regolate di pepe e chiudete il coperchio della pentola a pressione.

Calcolate 15 minuti da quando inizia a fischiare. Trascorso questo tempo, frullate il tutto con il frullatore a immersione e servite, accompagnando a piacere con crostini di pane.

vellutata di zucchine

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Tagliolini al farro con funghi, radicchio e panna

Ecco una ricetta che può tornare utile quando si hanno degli “avanzi” nel frigorifero. Nello specifico, avevo in frigo dei pezzetti di carota avanzati dal pinzimonio, qualche foglia di radicchio di Chioggia,una manciata di champignon e la panna di soia (aperta). 

tagliolini al farro con funghi, radicchio e panna

Ingredienti per 2 persone:

200 g tagliolini al farro (se siete bravissimi cimentatevi nella preparazione, io sono ghenga e li ho presi già fatti)

3 pezzetti di carota

4 funghi champignon

4 foglie di radicchio di Chioggia

1/2 confezione di panna vegetale (soia o riso)

prezzemolo tritato

sale e pepe

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Per prima cosa preparate il sugo: tagliate a rondelline sottili le carote, pulite e passate i funghi velocemente sotto l’acqua fredda poi tagliateli a fettine, infine tagliate a striscioline il radicchio. Mettete a rosolare l’aglio leggermente schiacciato in un tegame con l’olio. Quando prende colore, toglietelo e unite la carota, lasciate insaporire qualche minuto poi aggiungete i funghi. Coprite e fate cuocere circa 8 minuti. Togliete il coperchio, regolate di sale e pepe, unite una spruzzata di vino bianco e il radicchio. Continuate la cottura finchè il radicchio sarà appassito. Togliete dal fuoco, unite la panna, mescolate e tenete in caldo.

Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Poco prima della cottura, tenete a parte un mestolo di acqua bollente e unitelo al sugo.

Scolate la pasta e fatela saltare nella padella col sugo e guarnite con il prezzemolo tritato. servire caldo.


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Seitan burger in umido

Ecco una ricetta veloce e gustosa per preparare i seitan burger. Questi sono quelli preconfezionati (di Compagnia Italiana Alimenti Biologici) che si trovano al supermercato. Dato che mangiati così come sono non mi soddisfano, li ho preparati con un sugo di pomodoro e rosmarino.

Vediamo come:

Ingredienti per 2 persone:

1 confezione di seitan burger

400 g polpa di pomodoro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 rametto di rosmarino

sale e pepe

1 peperoncino rosso

1 spicchio di aglio

Preparazione:

seitan burger

Aprite i seitan burger e lasciateli “respirare” per almeno 10 minuti. Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro mettendo in una padella a scaldare l’olio e facendovi soffriggere lo spicchio di aglio.

Aggiungete la polpa di pomodoro, il rametto di rosmarino, il peperoncino e regolate di sale e pepe. Fate insaporire qualche minuto a fiamma bassa, aggiungete un po’ di acqua se si asciuga troppo e fate andare per 5 minuti.

Dividete a metà i seitan burger (in questo modo otterrete 4 fettine sottili) ed uniteli al sugo di pomodoro.

Fate cuocere 5 minuti e servite.

seitan burger in umido