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Peperoni ripieni di melanzane (con torta salata di “ripieno”)

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Idea sfiziosa per preparare i peperoni ripieni e variare un po’. Con il ripieno avanzato ho farcito un guscio di pasta sfoglia (prossimo alla scadenza, ahimè…): ne è uscita una cenetta coi fiocchi!

Nell’elenco ingredienti troverete indicate le varianti.

peperoni ripieni di melanzaneIngredienti  per 2 persone:

2 peperoni (del colore che preferite)

1 melanzana media

1/2 cipolla rossa

pangrattato qb

50 g olive snocciolate nere

1 manciata di capperi

50 g parmiveg (o parmigiano, se gradite i formaggi)

olio extravergine di oliva qb

sale e pepe qb

1/2 bicchiere di vino bianco

per la pasta sfoglia del riciclo: 1 rotolo di pastasfoglia veg – avanzi del ripieno dei peperoni – 1 mozzarella (mozzarisella, o mozzarella senza latte) – 1/2 pomodoro rosso —> in una ciotola unite gli avanzi del ripieno dei peperoni, tagliate la mozzarella a dadini e i pomodori, mescolate e con questo preparato riempite la pastasfoglia. Infornate 20 minuti a 180°. Servite tiepida.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate il ripieno dei peperoni: tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Tagliate a dadini piccoli la melanzana e unitela al soffritto di cipolla, lasciandola ammorbidire. Unite il vino bianco, sale e pepe e fate cuocere finchè il liquido sarà evaporato. Tenete da parte.

Tritate finemente le olive nere e i capperi. Unite in una ciotola le melanzane, il trito di olive e capperi, pangrattato e parmigiano, un filo di olio e mescolate.

Tagliate il coperchio dei peperoni e privateli di semi e filamenti. Riempiteli col composto e adagiateli in posizione verticale in una teglia (va bene anche di alluminio usa e getta) per plumcake unta con un filo d’olio. Coprite con il coperchio i peperoni e fate cuocere per 30 minuti (fin quando saranno abbrustoliti).

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