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Fusilli gratinati alla carbonara di zucchine

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Ho preparato questa pasta gratinata per cena (avevo saltato il pranzo) e devo dire che il risultato è stato piuttosto soddisfacente. Lo so, la carbonara è tradizionalmente “onnivora” ma questa versione con le zucchine, ripassata al forno è tutta da scoprire.

10941024_10205905654697400_4588032431492926961_nIngredienti per 3 persone:

300 g pasta corta (per me fusilli integrali)

2 zucchine

1 piccolo scalogno

2 cucchiai olio extravergine di oliva

1 uovo

sale e pepe qb

parmigiano grattugiato

60 g scamorza (meglio se affumicata, ma va bene anche quella classica)

panna vegetale qb

Preparazione:

Tagliate lo scalogno finemente e fatelo dorare in padella con l’olio, unite poi le zucchine tagliate a dadini e fate andare per circa 10 minuti, regolate di sale e pepe e fate raffreddare.

Portate a bollore una pentola con acqua salata e versateci la pasta, portandola a cottura.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 200° (ventilato).

In una ciotola sbattete l’uovo con 2 cucchiai di parmigiano, un po’ di sale e pepe. Tagliate la scamorza a dadini e unitela all’uovo, mescolate e unite anche le zucchine, infine aggiungete la panna e mescolate.

Scolate la pasta e conditela con la salsa preparata, poi versate la pasta in una pirofila da forno, completate con altro parmigiano e lasciate gratinare per 15 minuti.

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