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Pesto di carote e rosmarino

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Un’idea per uscire dagli schemi…perchè il pesto non si fa solo con il basilico. Dunque, sbizzarriamoci un po’ e proviamo questo pesto con le carote! Le dosi sottoindicate si riferiscono a 4 porzioni. Ovviamente si conserva (non tantissimo) in frigorifero, coprendolo con un po’ di olio.

Ingredienti:

2 carote di media grandezza

1 spicchio di aglio

aghi di 2 rametti di rosmarino

1 cucchiaio di pinoli (o altra frutta secca a vostra scelta)

olio extravergine qb

sale e pepe

Preparazione:

Frullate tutti gli ingredienti aggiungendo poco alla volta l’olio, fino ad ottenere una crema morbida della consistenza del pesto classico.

Io ho condito i fusilli integrali, e li ho spolverizzati con del parmaveg:

pasta al pesto di carote

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